6/28/2013 12:29:00 PM

Croquetas Insignia en la Ciudad

Croquetas de Sud 777, las de la infusión de hueso de jamón

Por Alejandro Zárate Vega

Habrá que establecer un precedente para entender las variantes. La croqueta es un entrante típico español aunque por su preparación y sus antecedentes son franceses. La receta es muy sencilla y justamente es en la elección de los ingredientes y -pequeñas variantes- que se consiguen diferencias notables.

Se elaboran a partir de una salsa bechamel espesa (harina, mantequilla, leche y a veces cebolla) agregando generalmente jamón cortado en trocitos. Luego, se empaniza y se fríe. Pueden ser de forma ovalada o redonda.

Aquí una amplia selección de croquetas de gran sabor y detalles peculiares.

La Casa Portuguesa
Preparan algo llamado Pasteis de bacalhau, un tipo de croquetas de bacalao con papa y perejil.

Emilio Castelar 111, Polanco; 55 5281 0075

Montagü
Croquetas de chorizo ibérico. Son rojas no amarillitas, su sabor es primitivo y muy básico pero imposible de parar de comer. Se acompañan con mayonesa de salsa tailandesa Sriracha.

Ariosto 16, Polanco; 55 5280 4490

Sud 777
Elaboradas con jamón y una preparación muy particular; la salsa bechamel está elaborada con leche que lleva una infusión previa en hueso de jamón.

Blvd. de la Luz 777, Jardines del Pedregal; 55 5568 4777

Biko
La misma croqueta pero en pequeñito con mucho jamón ibérico. Al ser tan pequeñas son menos untuosas y más crocantes.

Presidente Masaryk 407, Polanco; 55 5282 2064

Taberna del Chanclas
Croquetas de jamón ibérico 5J's. Clásicas, clásicas. Muy bien preparadas.

Aguascalientes 206, Hipódromo; 55 5264 3997

Centro Castellano Camino Real
Croqueta de jamón. Sencillas y sin nada extraordinario que reportar salvo que son de buen jamón serrano y el destacado sabor saladillo.

Mariano Escobedo 700, Anzures; 55 5531 7185


Pequeñas y crujientes croquetas de Biko

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