3/06/2013 05:20:00 AM

Marie Quatrehomme, ses idées d'accords mets-vins, son astuce pour les fromages

"Pour moi l'idéal c'est un vin blanc sec. Il accompagne agréablement tous les fromages. Pour les pâtes persillées je recommande un vin blanc doux naturel, comme le Sauternes. Le vin rouge quant à lui accompagne très bien un camembert. Et en périodes de fêtes, vous pouvez également proposer du champagne avec le fromage !
Pour bien conserver vos fromages, l'idéal est d'avoir un plat à fromages en bois surmonté d'une cloche en plastique. Dans ces conditions vous déposez vos fromages sans emballage sur le support, vous recouvrez de sa cloche le plat et vous déposez le tout en bas du frigo. Ainsi les fromages vont bien respirer et l'humidité restera bien capturée. Sinon, gardez le papier d'emballage et rangez les fromages dans une boite. Au niveau de la conservation, sachez que certains fromages comme le Rocamadour ne se gardent que 24h, d'autres comme le Reblochon peuvent se conserver 8 à 10 jours et les pâtes dures comme le Comté jusqu'à 3 semaines. Sachez également qu'une fois que le fromage est coupé on ne peut plus l'affiner."


-Interview de Marie Quatrehomme, MOF Fromagère 2000, via [Idée Mag]

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