Aurélie - bartender du W Hotel Paris, ses ingrédients de cocktails et le challenge de son métier

Aurélie et son équipe

By Ivy Chang

On a rencontré Aurélie lors d'une soirée Cocktails à l'Hotel W. Souriante, attentive et patiente, elle nous a appris les règles de base pour réussir un cocktail. Ce qui nous a frappé, c'est l'expérience et la maturité de cette jeune barmaid (elle n'a même pas 30 ans) qui a commencé sa carrière en faisant des études de cuisine. Aurélie a la technique et des années de pratique derrière elle. Ancienne du Georges V, elle est maintenant manager du W Lounge. Bartender d'exception au parcours étonnant, elle sait transmettre l'amour de son travail qui exige beaucoup de créativité et rigueur. L'écouter parler de cocktails, c'est tout simplement un plaisir ! Et nous, on a envie de partager ce délice avec vous.

Zagat : Comment es tu devenue bartender au W ? 
Je travaillais dans l’un des plus vieux bar à cocktails de Paris, le Forum place de la Madeleine et j’y ai rencontré l’équipe du W pendant la période de préouverture, l’un d’eux travaillait avec moi il y a quelques années et il faut croire que le courant est bien passé ; car un mois plus tard j’intégrais l’équipe d’ouverture du W Hotel Paris-Opéra en tant qu’assistante chef Barman.

Zagat : Décris-nous ta journée type ! 
Disons que dans notre métier et sur une ouverture il n’y a pas vraiment de journée type… Notre hôtel a déjà six mois mais le meilleur reste à venir et les projets fourmillent. En général je commence à 10h par un coucou aux équipes puis jusqu’à 12h c’est plutôt le travail de bureau (mails, commandes, préparations des events) et après je redescend pour le service du midi ou je travaille en salle ou au bar selon les besoins et l’activité. Après 15h, on se remet en place pour le service de l’après-midi et du soir et chacun prend sa pose, pour ma part je retourne plutôt au bureau si besoin pour des réunions etc… et après c’est reparti pour le service du soir, c’est une autre ambiance et la mon plaisir c’est de discuter avec les clients voir même de m’asseoir avec eux pour partager un moment. Et puis dès que ça ce calme je rentre en général vers 23h ou minuit.

Zagat : Qu'est-ce qui vous fait vous lever le matin ? 
Le challenge et justement le fait que dans le milieu du bar les journées sont rarement les mêmes, surtout dans un hôtel, la clientèle change régulièrement. De plus, W est une chaine très dynamique alors les projets ne manquent pas et du coup on peut s’investir beaucoup plus avec nos équipes.

Zagat : Quelle est ton obsession culinaire ? 
Le Foie Gras et le fondant au Chocolat. Bref, je suis pas une fille très fun, et j’adore le bon vin, le Saumur Champigny en particulier. Mais mon obsession ultime se sont les pruneaux à l’eau de vie de ma Grand-Mère Léonie et ses liqueurs maison, des recettes qui se transmettent de génération en génération, et pour l’instant et bien, j’attends mon tour et ça me rend dingue. Depuis que je suis toute petite, je la vois faire et elle n’a pas peur d’expérimenter de nouvelles choses toujours avec des produits du jardin, que du frais ; comme on dit « le fruit ne tombe jamais loin de l’arbre ».

Zagat : Quel est le cocktail que tu as fait qui a récolté le plus de succès ? 
Il n’y a pas vraiment de cocktail en particulier, car la plupart des concours actuels nous demande de créer des cocktails en live face à des juges qui se comportent comme des clients donc ce sont plutôt ce genre de créations qui m’ont apporté de jolies victoires et surtout de beaux moments.

Zagat : Donne-nous le nom d'un bartender que tu admires beaucoup ? 
Woaww c’est toujours la question la plus difficile, je fais parti de ces personnes qui pensent que chaque barman apporte quelque chose et que nul n’est parfait. Mais j’admire la personnalité de Salim Khoury du Savoy à Londres, sa douceur ; la créativité de barman tels que Marian Becke, Rob du Silencio et l’humilité de Maxime Hoerth et j’en oublis certainement beaucoup.

Zagat : Si tu n'étais pas bartender, que serais-tu ?
En fait je n’aurais jamais dû être bartender… après une chute de cheval avec des séquelles j’ai dû me résigner et choisir une autre voie, l’école hôtelière était une option et finalement j’ai rencontré des barman qui m’ont fait comprendre que le destin fait bien les choses.

Zagat : A quel ingrédient de cocktails es tu addict ? 
Comme beaucoup de barman et de chef je pense, je fonctionne par phase. En ce moment c’est la Fleur d’Oranger souvenir de vacances au Liban il y a deux ans, mais il y a aussi la feuille de Citron Kaffir, et dans un mois ça aura surement encore changé !

Zagat : Quels sont tes derniers coups de coeurs ? 
Coup de cœur en général ou concernant le bar ? Je suis très curieuse alors cela change très vite, pour la musique le dernier album de Mark Ronson and the Business intl super funky et des mélodies qui donne la pêche ; la cuisine Espagnole que j’ai découverte avec Fanny une amie et grâce à la cuisine de Sergi Arola au W ; pour les spiritueux l’Advocaat (une liqueur d’œuf Néerlandaise) qui inspirera une partie de notre carte d’hiver et la Rhubarbe qui à été mon obsession depuis l’ouverture.

Zagat : Quelles sont tes inspirations ? Et tes projets pour l'avenir ? 
J’ai eu la chance d’être élevé à la Campagne et au bord de l’eau (en Bretagne dans le Morbihan) et donc forcément la qualité de vie n’est pas la même qu’à Paris. Mes Grands-Mères et ma Maman cuisinent vraiment super bien et chez nous on est fan du fait maison (confitures, caramel, bocaux de fruits…) alors forcément cela laisse des traces. Sinon les voyages, j’adore partir toute seule avec mon sac à dos et goûter à tout, discuter avec les gens du pays mais surtout pas les lieux touristiques, on a tout à porté de main mais pourtant il y a tant de choses à voir. Et pour plus tard jamais de plan, j’ai eu de la chance jusque là alors j’espère que cela continuera !