Anne-Laure Pham, journaliste culinaire chez L'Express Styles, sa vision du streetfood et ses recettes...

Anne-Laure Pham aux côtés du chef Pierre Gagnaire

By Ivy Chang

Journaliste responsable des rubriques Saveurs sur les sites Web L'Express Styles, Côté Maison et Zeste magazine, Anne-Laure Pham est une touche-à-tout. Journaliste culinaire, elle avoue pourtant "être alimentée aux Big Mac" depuis son plus jeune âge. Mais quand on développe un peu plus sur l'art de la cuisine, elle nous fascine avec sa culture et ses expériences gastronomiques. À force d'explorer les restaurants et goûter la cuisine des plus grands chefs, elle confie avoir pris "honteusement" un peu de ventre. De son blog La Soif du Miam, elle espère faire régner la paix dans le monde ;). Sincère et drôle, elle l'est ! Malgré un calendrier digne d'un ministre, elle a gentillement répondu à notre questionnaire pour parler de ses voyages culinaires et son obsession pour le maquereau...

Zagat : Si tu devais résumer ton job en 3 mots ? 
Bouffe, bouffe et Web.

Zagat : Parle-moi de tes récents voyages où tu as fait une vraie découverte culinaire ?
En Française bien cliché, j'ai été ébouriffée par mon premier séjour en mai dernier à New York ainsi que mes trois semaines au Japon, en 2010 : on y jouit d'un choix ahurissant de cafés, bars, restos, magasins food... tous aussi inventifs les uns que les autres. Mais c'est en Corée, en septembre 2011, que j'ai fait les découvertes proprement culinaires les plus intéressantes : c'est un savant mix d'influences nippones et chinoises qui traversent le pays, où l'audace complète le raffinement - surtout dans les petits plats (banchans) servis aux côtés du mets principal. J'y ai découvert des saveurs brutes, animales, lancinantes, comme celles d'intestins de poisson fermentés ou de différentes sortes de kimchis. J'attends ma prochaine découverte de la Chine avec impatience.

Zagat : Que penses-tu de cette nouvelle mode du "street food" à Paris, en ce moment ? 
Tant qu'elle est synonyme de qualité et d'accessibilité, cela me rend heureuse - hélas, ça n'est pas toujours le cas. En Asie, c'est la routine de manger un plat dans une rue, sur des tabourets bas, préparés dans des échoppes artisanales. En France, les chefs et cuisiniers désireux d'une vraie bonne cuisine simple ouverte sur le monde, à bas prix, qui plus est disponible à emporter, sont rarissimes. C'est à nous, consommateurs, de réclamer cette cuisine, et plus largement, de repérer, persister à tester, encourager les nouvelles et anciennes adresses ; à savoir celles qui demeurent plus aventureuses et soucieuses de la fraîcheur et la qualité de leurs produits, que les tables voisines faisant semblant de cuisiner de la street food. Ce n'est pas un hasard si le tant décrié McDo connaît un aussi constant succès: c'est la seule chaîne à avoir imaginé des plats à prix démocratiques, pour tout type de client.

Zagat : Tu as interviewé pas mal de chefs, lequel t’a le plus marqué ? 
Pierre Gagnaire ! Un exemple d'énergie, de culot et d'intelligence.

Zagat : De ton point de vue, quel est le plat le plus “trendy” du moment ?
En bonne Vietnamienne, je prône pour tout foodie la découverte du banh-mi, sandwich plein de goût : légumes, viande, piment, coriandre. Il a déjà été largement "bo-boisé" à New York. Où d'ailleurs tout le monde a à coeur de faire/tester "le meilleur xxx" (burger/kouign-amann/dim sum, etc.) de la ville.

Zagat : Quel est ton dernier péché culinaire ?
Les pâtisseries et chocolats de Hirsinger, à Arbois dans le Jura. Un bonheur à l'abri des snobs parisiens - dont je fais partie.

Zagat : Quel est ton "top 5" des restaurants parisiens où il faut absolument y aller ? 
Le Rouleau de printemps, le Baratin, Chez Miki, Guilo-Guilo (réserver son couvert au comptoir), Le Café Constant. Pour l'assiette, pas vraiment pour le décor, hein !

Zagat : Nous avons fait un article récent sur les restaurants des anciens participants à l’émission Top Chef. Est-ce que tu les as testés ?
J'aime beaucoup la cuisine et la personnalité, humble, curieuse, de Romain Tischenko. C'est aussi nickel au Comptoir de Brice Morvent, et au Métropolitain, où Paul-Arthur Berlan assure. J'ai hâte d'aller chez Pierre Sang-Boyer, on m'a dit le plus grand bien de sa table. J'ai l'impression qu'ils ont en commun une belle sincérité en leur métier (bisounours-style).

Zagat : As-tu une recette de cuisine dont tu serais particulièrement heureuse de partager avec nous ?
Je vais paresseusement me reposer sur mon blog: allez par ici manger du maquereau, LE poisson qui me rendra toujours gaga!

Zagat : Penses-tu, un jour, écrire un livre ?
C'est en projet depuis un moment oui. Je n'arrive toujours pas à sérieusement plancher dessus, même si mon entourage proche me tanne. Allez, rendez-vous en 2022!